一步，把猪肠放进盆里，倒进适当的小麦面粉和盐，小麦面粉和盐能够略微多倒一些。戴上胶手套，将猪肠、盐、小麦面粉持续的搓揉，猪肠的每一节必须用盐和面粉搓揉到。用小麦面粉和盐搓揉猪肠是以便除去猪肠表层的黏液。
二步，一次搓揉的情况下确保每一节猪肠都被搓揉来到之后，自来水将猪肠冲干净。等猪肠干一会后，再度添加小麦面粉和盐，反复搓揉的姿势，*终洗去猪肠表层的盐和面粉。
三步，前边二步洗的全是猪肠的表层，从现在起洗猪肠的里边。把猪肠全部的翻过去，撕下猪肠里边的一层很厚肥油。我们往往嗅到猪肠那么臭，都是由于猪肠里边有那么一层肥油。肥油撕下以后，再度想一步一样，添加小麦面粉和盐，反复搓揉。自来水冲干净以后，在猪肠上倒上白米醋，再次搓揉，除腥味儿。用白米醋搓揉2~3分鐘后，用冷水清洗干净，猪肠的里边也清理干净了。
第四步，在前面三步中，把猪肠的外边和里边都洗干净以后，就可以把猪肠绰水了。提前准备锅，在锅中倒进适当的冷水，随后添加生姜片、葱结，撒上点米酒，把猪肠入锅，随后再开枪。留意这儿是先把猪肠放进锅中再开枪，即猪肠要凉水入锅。在猪肠绰水的全过程中，要用炒勺持续的把猪肠煮出去的残渣和白沫子捞出来，煮出去的全是残渣和鲜血。等水沸腾一会，猪肠就焯好啦。把猪肠捞起来后，再用冷水清洗一遍，猪肠就完全解决干净了。
香辣凉拌鸡
用材猪肠800克;野山椒;酸菜适当;八角二颗;八角茴香一小块;良姜几块;砂仁一颗;麻椒十余颗;老冰糖10克;酱油两勺子;生抽酱油两勺子;米酒两勺子;盐;生姜片;葱段适当;姜片;蒜头;葱段;味精各适当作法
将清洗的猪肠放进锅中添加适量的冷水、生姜片、葱段、米酒，不必加盖子，大火烧开，十多分钟后捞起来肠子，再度清洗石锅中添加适量的冷水，添加卤料包，煮沸放进解决好的肠子;盖上盖子，中文火，卤煮60分钟煮沸将卤好的肠子取下预留，切割成滚刀块，野山椒切圈，酸菜切片热锅加点油放入大蒜，姜片，曝出清香味放入野山椒与酸菜炒匀，放入肠子炒匀*终放进少量味精，葱段炒匀就可以
八香卤肥肠
用材凉拌鸡;生姜片;大蒜瓣;麻椒;八角;五香;良姜;甘草;陈皮;八角茴香;辣椒干;马郁兰作法
买来的凉拌鸡，用冷水数次清洗，戴上保鲜袋搓揉随后将凉拌鸡放到含有食用醋的水中侵泡三十分钟，以后再度清洗锅内加适当的水，将凉拌鸡连在生姜片，带皮的大蒜瓣4，5粒一起煮10分钟提前准备的香辛料：麻椒，八角，五香，良姜，甘草，陈皮(自身晒制的)八角茴香，辣椒干4，5粒，及其马郁兰10g。马郁兰是关键提前准备的调味料有：盐小勺，生抽酱油2勺，酱油2勺，白砂糖2勺，米酒3勺，锅内再次加2碗水，将这种调味料连在8种香辛料一起烧开后，倒进焯好的凉拌鸡，中文火煮至料汁收湿才行
川香红烧肥肠面
用材凉拌鸡(半生不熟)三两;细碱面条二两;生姜片、葱段、葱段、大蒜瓣、辣椒干段、八角、三奈、八角茴香、麻椒少量;豆瓣酱一勺;白菜帮子带叶两块;食盐鸡精、味精、生抽、醋、花椒粉、油辣椒打瓷碗作法
半生不熟凉拌鸡切滚刀块。葱蒜等放进一个小盘子热锅滚油将小盘子中全部调料倒进炒出香味，随后放豆瓣酱和生抽。待炒成辣椒油后倒进凉拌鸡煸炒匀称后将炒菜锅里全部都倒进石锅满油水时先大火烧开，再转到微火慢炖慢炖一个小时红烧肥肠红汤面竣工面碗将打瓷碗的调料放好，切葱段预留另出锅清水煮面后烫白菜叶一起捞入面碗，浇一大勺连汤带凉拌鸡的红汤面在表面。撒上葱段，开吃!
